这条羊腿是南方产的。它先煮熟，然后油炸。它外面脆，里面嫩。采用香茅草增香，改变了孜然和辣椒面增香羊腿的方式
特点：外脆内嫩，风味独特
原料：新鲜羊腿（约1250g）
配料：A.新鲜香茅100g，薄荷叶10g，百里香10g。B、 孜然粉10g，胡椒粉10g。C、 六克茴香、四克香叶、八克孜然、二十克干辣椒、二十克花椒、五克肉桂、一百克新鲜香茅、三克生姜、葱和芫荽
1。在羊腿上加入少许高粱酒（高粱酒对去除羊肉的气味有很好的效果），煮沸直到血液被去除。用刀切割接头处的钢筋束以使其弯曲，以便在提供
2时易于安装板。材料C：加水，小火煮30分钟，出味，加入羊腿，调味（加入50克盐和10克味精），大火煮12至15分钟。淬火并浸泡2小时
3。将材料B均匀摊铺在腿的两侧，并将材料a摊铺在两侧。拿两根竹条，把羊腿放在中间，用四根竹签把两根竹条串起来。用纯油（2000g）加热锅。当油温达到50%时，把羊腿放低。用中火煎3或4秒钟，然后将其从火中取出。让它静置1分钟，浸泡，然后加热。同样，煎另一面。让其静置1分钟，然后除去机油
5。取出炸羊腿，将a料放在盘子上。把羊腿上的骨头取下来，把肉带走。将刀切成3厘米长的薄片，在腿骨上打上代码以恢复形状，并刷上一点芝麻油。将孜然粉放入盘中炒熟即可食用
注：也可现场加工成肉片，效果更佳
产量：
1。挑选一只重约2300G的乌骨鸡，用鲜血杀掉鸡，去掉鸡毛，在腹部做一个小切口，小心地挖出鸡的内脏，然后清洗鸡
2。将清水舀入铁锅。当水开始起泡时，把鸡放进锅里煮。每两三分钟翻一次面。煮鸡肉时不要让锅里的水沸腾（否则鸡皮会沸腾），把鸡肉放在锅里；“煮沸”；水面略微张开，有点起泡。大约30分钟后，关闭发动机
3。将鸡肉在一壶水中浸泡一到两分钟，取出后立即浸入冷沸水盆中（使鸡皮更脆）。鸡肉冷却后，取出切成块（或片）。让鸡汤冷却，放在一边。将煮熟的鸡肉冷汤舀入盆中，加入适量盐、鸡精（或味精）、一小勺醋、一小勺糖和胡椒粉，拌匀。然后将鸡块放入汤中浸泡约10分钟。将当地的菜籽油倒入锅中，加热至70%热。关闭火，等待油温略微下降。将锅翻过来，倒入盛满辣椒粉和芝麻的盆中，以烧香。然后制成辣椒油
6。将刚煮熟的辣椒油倒在盆中的鸡块上，放在盘子上一段时间，然后食用。当鸡块浸泡在汤中时，使用冷汤的原因是热汤会影响鸡肉的质地，进而影响熟鸡肉的味道
2。为什么要限制辣椒油浇在鸡块上？首先，热油的温度可以用来刺激汤中的香料。其次，汤可以吸收辣椒油的味道，使成品更加辛辣美味
方法：
1。将鳗鱼从背部切开，去骨，去掉头部和尾部，清洗，然后水平切成3cm长的段，然后与白胡椒和1/2茶匙（3G）盐混合腌制10分钟。准备好面粉盘、面包麸盘和打好的蛋液，将盐渍鳗鱼逐片取出，依次粘上面粉，蘸上蛋液，按上述步骤将麸皮包好备用
3。用中火加热锅中的油，直到40%热（当棕榈树放在油面上时，只有不易察觉的热空气），将加工好的鳗鱼片滑入锅中，煎3分钟，表面变黄，用滤油器取出，排干油，然后放入盘子
4。锅中留约2茶匙（10ml）底油，转火加热，加入葱花、姜、蒜末，翻炒成味，然后加入番茄酱、白砂糖和1/2茶匙（3G）盐，翻炒均匀，最后倒入炒鳗鱼片上。