说起面皮，在我们陕西宝鸡是无人不知的，在宝鸡一带简单的蒸面皮做法是用小麦面粉和淀粉用水搅拌成稀面糊，用面皮罗罗隔水蒸出来的。吃的时候伴以盐水、醋水、油泼辣子（或是再放一些熬制出来的调料水）。还有一种洗面筋的做法比较麻烦，现在我们就介绍这款家常做法，只要掌握好配比，都会做。
一、【 蒸面皮制作步骤 】重点—-掌握好配比，一次准成功，没有失败。
1、 配比 ：小麦面粉200克，澄粉（选择项，也可选淀粉）100克，水360~380克之间。
2、把面粉和澄粉放入大碗里，一边倒入水一边顺一个方向搅拌，多搅拌一会。
3、面糊搅拌好后放置半小时左右。
4、调汁：一粒蒜用压蒜器压成蒜泥待用；碗里放入适量盐，倒入适量温开水化盐水，放入少许生抽、醋、香油。蒜泥放置10分钟后再放入汁里。
5、锅里水烧开，面皮罗罗刷上橄榄油（其它食用油都可以），舀一勺面糊倒入。面糊的多少自己掌握，想吃厚一点儿的凉皮儿就多舀一点儿，想吃薄的就少舀一点儿，随意。
6、准备一盆凉水放在一边。面皮罗罗直接放入烧开的水里蒸3~4分钟，面皮蒸的鼓起泡泡就好了。准备一盆凉水放在一边，把蒸好的面皮罗罗取出立刻放入凉水中冷却一会，然后用小刮板沿周边刮出面皮。最好准备2个面皮罗罗，2个罗罗来回换着蒸。
7、用熟食专用案板和熟食专用刀把面皮切好（建议不要用切生菜的案板和刀来切直接入口的熟食，也可配点绿叶菜或小青瓜丝）。将切好的面皮放入大碗或盘子里，喜辣者放点油泼辣子，倒入面皮汁，调拌匀即可，装盘开吃。
二、【 双色蒸面皮制作步骤 】
1、配比 ：小麦面粉150克，新鲜土豆3~4个，水300克左右。
2、广东菜心洗干净用开水焯一下，捞出后快速用清水过一下，取下菜叶，切一下，放入榨汁机，稍微加点水，打汁，把打好的菜汁过滤出来。
3、土豆去皮，洗干净切成丝，放入榨汁机，加入适量水，打汁后过滤，过滤出来的淀粉水沉淀10分钟，把表面的沫沫和清水倒掉。
4、把面粉放入，然后一边倒入菜汁一边顺一个方向搅拌，多搅拌一会。
5、面糊搅拌好后放置半小时左右。
6、锅里水烧开，面皮罗罗刷上橄榄油（其它食用油都可以），舀一勺面糊倒入。面糊的多少自己掌握，想吃厚一点儿的凉皮儿就多舀一点儿，想吃薄的就少舀一点儿，随意。
7、准备一盆凉水放在一边。面皮罗罗直接放入烧开的水里蒸3~4分钟，面皮蒸的鼓起泡泡就好了。准备一盆凉水放在一边，把蒸好的面皮罗罗取出立刻放入凉水中冷却一会，然后用小刮板沿周边刮出面皮。最好准备2个面皮罗罗，2个罗罗来回换着蒸。
8、用熟食专用案板和熟食专用刀把面皮切好（建议不要用切生菜的案板和刀来切直接入口的熟食，也可配点绿叶菜或小青瓜丝）。将切好的面皮放入大碗或盘子里，喜辣者放点油泼辣子，倒入面皮汁，调拌匀即可，装盘开吃。
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