兰州牛肉面：蒙眼狂奔，路在何方？
图片来源@visual China𞓜 文本 s六月 历史的车轮向前滚动，不断拓展新领域、新方向，但总是在某个偶然的时刻，同样的押韵会被押注
最近，兰州牛肉面品牌陈向贵透露，截至2021年底，已完成B轮融资1亿多元，由正信谷资本牵头，其次是云久资本，并继续得到老股东源资本和天使投资人宋焕平的支持
陈向贵并非唯一一位。近年来，张拉拉、马自鲁、马吉勇等兰州牛肉面品牌如雨后春笋般涌现。2021 5月初，成立于2019年的马吉勇兰州牛肉面获得天使轮融资；11月底，素有“正宗兰州味”之称的陈香桂完成了一轮融资逾亿元，目前估值接近10亿元；12月21日，撕裂牛肉拉面的主要参与者张拉拉宣布，她已经完成了数亿元人民币的B轮融资兰州牛肉面：蒙眼狂奔，路在何方？
融资陈向贵、马继勇、张拉拉（数据来自田燕察） 借助资金，兰州牛肉面进一步扩张；快捷键（"e；）；。曾几何时，悬挂；兰州牛肉面；这家标志性的fly餐厅在全国餐饮市场占有一席之地。近年来，在消费升级的浪潮下，兰州牛肉面正通过品质和品牌的转型回归市场，出现在消费者的视野中
不可否认，兰州牛肉面作为广受认可的产品，具有成熟的用户教育和；“无品牌类别”；这也是兰州牛肉面在短期内迅速崛起的重要支撑。在形成品牌之前，兰州牛肉面已经实现了；“统一口味”；因此，在后续的品牌化过程中，区域影响力相对有限，更容易成为民族品牌
然而，正如每一枚硬币都有其利弊一样，兰州牛肉面的优势也将在一定程度上成为制约其发展的桎梏。就在风口上方，到处都是数千根桅杆。跳出风口的噪音，硬币背面的问题不容低估
**“烧钱做大兰州拉面”；蒙住眼睛的破折号“； **
瑞星在餐饮竞争中树立了坏榜样– - -借助动量资本，我们可以快速开店，形成规模效应，从而完成品牌的心理占领
快速崛起 ；陈向贵；，他也在走瑞星的老路，引用媒体统计数据， **截至2021年底，陈香桂门店数量已超过200家；马吉永有81家门店，其中57家即将开业；张拉拉在全国拥有100多家签约门店。 **其中，最；“较旧”；马吉永成成立于2019年，另外两家成立于2020年。仅1个-两年内开了这么多店；陈向贵；在兰州牛肉面的赛道上，我蒙着眼睛跑了出去；瑞星速度和报价
不同的是，瑞星的逻辑放在了"e；陈向贵；这不适用于我
瑞星烧钱的逻辑不仅仅是用资本换取规模，而是通过补贴和店铺扩张来教育市场，培养消费者的咖啡习惯，让蛋糕变大
然而，兰州牛肉面没有市场教育和蛋糕制作的需求。兰州牛肉面在中国有100年的历史，素有“兰州牛肉面”之称；肯德基中国；，全国有5万多家店铺，几乎是家常食品
具有悠久的品类历史和大规模的店铺，兰州牛肉面轨道下的品牌不需要花钱来完成市场教育。与之相异的 **“ ”陈向贵；我们还应该考虑到，消费者的高单价与消费者对兰州拉面价值的预期不一致。 **
过去，兰州牛肉面一直是；“廉价碗”；的代词。在消费者的观念中，兰州牛肉面解决了温饱问题，而温饱问题处于马斯洛需求水平的底部。和报价（"e）；陈向贵；每个客户的平均单价约为40元，这使得消费者长期为如此高的溢价付出代价；陈向贵；我们必须与根深蒂固的消费者心态作斗争
你知道，市场上有大量兰州牛肉面单体店，可以为消费者提供更具性价比的产品。仅就价格而言，“；陈向贵；没有优势。此外，单店大多在社区周围设立，并且；陈向贵；主要位于商业中心。就选址的便利性而言，“；陈向贵；它也没有任何优势
Plus"e；陈向贵；和其他品牌， **目前，兰州牛肉面市场店铺密度较高，呈现典型的卖方市场态势。 **以上海为例，搜索公众评论；兰州牛肉面；，关联商户1222家– - - 这一数字远远超过了肯德基（470家）、麦当劳（366家）、汉堡王（140家）和德克斯特（70家）在上海的门店总数（1046家）
在这一背景下，为了在与具有价格优势和区位优势的个别门店的竞争过程中找到起点，“；陈向贵；我们必须经常开展促销活动，以激发消费者去商店的动机
然而，与个别商店相比，“；陈向贵；的运营成本要高得多。即使一碗面条的价格接近40元，除去劳动力和租金等固定成本，毛利率仍然不高。虽然优惠活动可以带来客流，但也会进一步压缩利润空间；赔钱大哭一场”；
的含义不可否认，在引入资本之后；陈向贵；可以享受短期股息– - -通过“达人探索店”等营销宣传手段；陈向贵；它可以吸引大量消费者在开店之初打卡。但是 **餐饮不是短期项目。能否吸引消费者形成稳定的再购买，保持门店收入的稳定增长，是衡量一个餐饮品牌长期发展的重要指标。 **
据《财经》报道，张拉拉的一家商店每月至少亏损6万元。 **随着店面版图的进一步扩大，兰州牛肉面的稀释效应将更加严重，因为原有的个体店与品牌重叠。 **当时，”“；陈向贵；“可以继续”；蒙住眼睛的破折号“；向下
**第一个是产品模型。 **如果你去过像陈香桂、张拉拉这样的兰州牛肉面店，你会发现它们就像工厂流水线生产的OEM产品，在很多地方都非常相似– - - 青花瓷碗和木汤匙统一选用，结合原木纹理的简单装饰、差异巨大的产品矩阵，甚至餐具配置
”；陈向贵；熟悉报价（"e）；王宏餐饮；创建的关键。在设计门店模式的过程中，布局完全基于消费者的偏好
的确，今天的这种模式非常符合当前消费者的胃口。但在用户习惯快速变化的时代，我们想依靠单一的模式；完成一项服务“；概率几乎为零。也许在阶段，它可以满足消费者的需求和偏好 **一旦市场方向改变或业务升级，现有的门店模式很难承受新的需求。 **到那时，这些在资金帮助下迅速发展起来的门店，除了产品模式上的隐患之外，还会走向何方， **对人才的需求也在迅速扩大；陈向贵；重大测试。 **兰州牛肉面有一个重要特点，那就是拉面。这意味着在面条的制作过程中，不可能用机械化的方法完成面条的制作。值得注意的是，从一个拉面新手成长为一个成熟的拉面大师并非一朝一夕的过程。这通常需要长时间的培训，这将大大降低拉面师傅在早期阶段的人力效率。此外，对于（"e）；陈向贵；例如，为了配合不断扩大的门店规模，有必要进一步增加拉面师傅的人才储备，就业成本压力很大
此外，主要服务质量；陈向贵；在标准化的产品框架之外，面条的定制化服务已经退出，这也对面条制造商提出了更高的要求。以陈向贵为例。有8种面条，包括三薄、毛细、细、两薄、韭菜叶、荞麦棱柱、宽和宽
兰州牛肉面：蒙眼狂奔，路在何方？
陈香桂一个人就有八种面条
**诚然，满足消费者个性化需求的服务是大势所趋。然而，与工业化和标准化服务相比，前者的毛利率将始终处于较低水平。 **如何在满足消费者需求的同时有效提高人力资源效率和毛利率是；陈向贵；待解决的重大问题
**痛点很难解决，一方焦虑，另一方扩张 **
其自身的问题很难被忽视，行业的痛点也令人困扰”；陈向贵；。 在这一阶段；陈向贵；我们的门店主要集中在一线和二线城市的商业中心。这种布局属性自然决定了它们注定会被排除在早市之外。毕竟，没有人会一大早专程去商场，只为了花40元买一碗牛肉面。在下午市场的兴奋之后，夜市的客流将在一定程度上下降
– - -多年来在中国”；“表文化”；兰州牛肉面不适合社交和谈判
总之， **“ ”陈向贵；主要的繁忙时间集中在下午的市场，商店在一天内闲置的时间太长。餐饮业跨期经营的痛点是；陈向贵；这对身体特别严重。因此，门店的地板效率和人力效率问题将继续存在；降低行程（"e；）；。 **
在这样尴尬的情况下，只有通过烧钱开一家店&；陈向贵；，我们应该如何确保我们能够在资本市场长青？值得注意的是："e；陈向贵；自制的“；“高端和优质”；标签也为他们的大企业业绩埋下了巨大的隐患。为了巩固自身”；“高端和优质”；“的标签”；陈向贵；在普通兰州牛肉面中添加了更多SKU。然而 **SKU的增加也会导致送粉速度的降低。为了解决这一问题，”“；陈向贵；只有投入更多、更优质的人力，才能冲淡做饭时间，保证服务质量。此外，SKU的增加也意味着需要存储更多种类的原材料，这也将推动仓储等环节投资的增加。 **
高成本、低性能和难以破解的行业痛点就像三座山。但在规模红利面前，“；陈向贵；看来，我们只能在担忧的同时加快门店扩张的步伐。然而，这种做法无异于饮鸩止渴
门店越多，稀释效应越严重，单个门店的经营业绩将进一步下降。如果你找不到利润点和突破点，“；陈向贵；很难继续你的故事。只是不知道，兰州牛肉面市场未来还有多少空间让他们解读自己的故事
**总结 **
用于报价（"e）；陈向贵；总的来说，用餐场景也是制约其盈利能力发展的重要因素。面对高昂的成本， **“ ”陈向贵；不仅（"e）；&打断引号；，更多“；“创新”；– - -寻找新的消费场景，延长运营周期，通过开源缓解成本压力。 **
兰州牛肉面作为深入街头的食品，其发展潜力有目共睹。但使用"e；陈向贵；通过添加已开发的单存储矩阵
但"e；，在拥挤的赛道上赢得比赛并不容易；陈向贵；在不放弃扩张雄心的情况下，每个品牌都在努力抓住门店规模的机遇。毕竟，规模优势不仅可以提高品牌实力，还可以赋予品牌更高的话语权。这一优势不仅体现在上游原材料议价能力的提高上，也有助于品牌吸引更多资本和人才的关注
这种规模化的欲望，在一定程度上也引发了目前兰州牛肉面赛道；英雄混战”；现场。“未来”；陈向贵；你能讲些什么新故事？那些散落在大街小巷的兰州拉面店将在；陈向贵；比赛要去哪里？
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